Hướng dẫn duy trì chứng nhận HACCP cho nhà máy thực phẩm

Trong xu thế hội nhập toàn cầu, ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm đang đối mặt với những thách thức ngày càng lớn về đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc duy trì chứng nhận HACCP không chỉ là yêu cầu được ưu tiên mà còn là chìa khóa vàng giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh và phát triển bền vững.

1. Tầm quan trọng của việc duy trì HACCP

Trong hành trình đảm bảo chất lượng sản phẩm, chứng nhận HACCP đóng vai trò vượt xa một tấm giấy phép hoạt động đơn thuần. Đây là minh chứng cho cam kết của doanh nghiệp về việc cung cấp sản phẩm an toàn, chất lượng cao tới người tiêu dùng. Việc duy trì áp dụng hiệu quả HACCP mang lại nhiều giá trị thiết thực:

• Tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí.
• Kiểm soát chặt chẽ các rủi ro về chất lượng.
• Tiết kiệm đáng kể chi phí vận hành dài hạn.
• Nâng cao uy tín thương hiệu trên thị trường.
• Tạo lợi thế cạnh tranh bền vững.

2. Các yêu cầu cốt lõi trong duy trì chứng nhận HACCP

a. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Công tác giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là một phần quan trọng trong hệ thống HACCP, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Việc này đòi hỏi sự nghiêm túc và liên tục trong triển khai:

• Thực hiện giám sát hàng ngày theo quy định cụ thể.
• Ghi chép đầy đủ, chính xác kết quả vào biểu mẫu chuẩn.
• Hiệu chuẩn định kỳ các thiết bị đo lường quan trọng.
• Thu thập và phân tích xu hướng số liệu để có biện pháp cải tiến kịp thời.

Những hoạt động này không chỉ giúp duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất của doanh nghiệp.

b. Đánh giá nội bộ và xem xét lãnh đạo

Hoạt động đánh giá nội bộ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ thống HACCP, giúp đảm bảo rằng các quy trình và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm luôn được thực hiện đúng cách. Để đạt được hiệu quả cao trong công tác này, cần thực hiện các bước sau:

• Lập kế hoạch và thực hiện đánh giá định kỳ 3-6 tháng/lần.
• Đảm bảo năng lực chuyên môn của đội ngũ đánh giá viên.
• Tổ chức họp xem xét của lãnh đạo mỗi 6 tháng.
• Xây dựng và triển khai kế hoạch khắc phục, cải tiến cụ thể.

Những hoạt động này không chỉ giúp phát hiện sớm các vấn đề tiềm ẩn mà còn tạo điều kiện cho việc cải tiến liên tục trong hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp

c. Đào tạo và phát triển nhân sự

Yếu tố con người đóng vai trò quyết định trong việc duy trì hệ thống HACCP. Để đảm bảo rằng mọi nhân viên đều nắm vững quy trình và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, cần thực hiện các bước sau:

• Tổ chức đào tạo định kỳ về HACCP cho toàn bộ nhân viên.
• Xây dựng nội dung đào tạo phù hợp với từng vị trí công việc.
• Đào tạo chuyên sâu cho đội ngũ chuyên trách về HACCP.
• Đánh giá hiệu quả sau mỗi khóa đào tạo và có kế hoạch bổ sung.

Những hoạt động này không chỉ giúp nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm mà còn đảm bảo rằng đội ngũ nhân viên luôn sẵn sàng ứng phó với các thách thức trong quá trình sản xuất. Bạn có thể điều chỉnh thêm nếu cần thiết!

d. Quản lý hồ sơ và tài liệu

Hệ thống tài liệu cần được quản lý chặt chẽ và khoa học để đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống HACCP. Để đạt được điều này, các doanh nghiệp cần thực hiện các bước sau:

• Rà soát và cập nhật tài liệu HACCP định kỳ.
• Kiểm soát việc phê duyệt thay đổi bởi người có thẩm quyền.
• Lưu trữ hồ sơ theo quy định tối thiểu 2 năm.
• Đảm bảo tính truy xuất và sẵn có của tài liệu.

Việc quản lý hồ sơ và tài liệu một cách hiệu quả không chỉ giúp duy trì chứng nhận HACCP mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đánh giá và kiểm tra từ các cơ quan chức năng.

3. Tài liệu văn bản HACPP thiết yếu cho doanh nghiệp thực phẩm

Để duy trì hiệu quả, doanh nghiệp cần tìm đọc kỹ lưỡng:

• Tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 về thực hành vệ sinh do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F5 Vệ sinh thực phẩm và chiếu xạ biên soạn,
• Các quy định pháp luật hiện hành về an toàn thực phẩm. Nghị định hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm mới nhất 2024 bao gồm:

• Nghị định 85/2019/NĐ-CP quy định thực hiện thủ tục hành chính theo cơ chế một cửa quốc gia, cơ chế một cửa ASEAN và kiểm tra chuyên ngành đối với hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu;
• Nghị định 115/2018/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm;
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm;
• Nghị định 09/2016/NĐ-CP quy định về tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm.

• Sổ tay HACCP và quy trình nội bộ cập nhật.
• Hướng dẫn từ các tổ chức chứng nhận uy tín.

4. Những khó khăn và giải pháp duy trì chứng nhận HACCP

a. Thách thức thường gặp

Doanh nghiệp thường phải đối mặt với một vài khó khăn trong việc duy trì hệ thống HACCP. Đều này có thể ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Một số thách thức chính bao gồm:

• Biến động nhân sự ảnh hưởng tới việc duy trì hệ thống.
• Chi phí vận hành và duy trì HACCP ngày càng tăng.
• Áp lực sản xuất ảnh hưởng tới việc tuân thủ quy định.
• Thay đổi công nghệ đòi hỏi cập nhật thường xuyên.

Những khó khăn này dễ gây áp lực lên doanh nghiệp và có thể làm giảm hiệu quả của hệ thống HACCP, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và uy tín của thương hiệu.

b. Giải pháp đề xuất

Để vượt qua thách thức trong việc duy trì hệ thống HACCP, doanh nghiệp cần thực hiện một số biện pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu quả và giảm thiểu rủi ro. Các giải pháp chính bao gồm:

• Xây dựng đội ngũ nhân sự kế thừa cho vị trí quan trọng.
• Tối ưu quy trình giám sát để tiết kiệm nguồn lực.
• Ứng dụng công nghệ trong quản lý và giám sát.
• Thường xuyên cập nhật kiến thức và quy định mới.

Những biện pháp này không chỉ giúp doanh nghiệp vượt qua khó khăn mà còn tạo ra nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững trong tương lai cập nhật kiến thức và quy định mới

Kết luận

Duy trì hiệu quả hệ thống HACCP là một hành trình đòi hỏi sự kiên trì và cam kết mạnh mẽ từ mọi cấp trong tổ chức. Thông qua việc tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu và không ngừng cải tiến, doanh nghiệp không chỉ đảm bảo được chất lượng sản phẩm mà còn tạo dựng được lợi thế cạnh tranh bền vững trên thị trường. Việc áp dụng thành công HACCP sẽ là nền tảng vững chắc giúp doanh nghiệp phát triển mạnh mẽ trong tương lai.

Cần hỗ trợ triển khai HACCP?

Công ty GMP-EU là đơn vị tư vấn hàng đầu với đội ngũ chuyên gia dày dặn kinh nghiệm trong lĩnh vực thực phẩm và dược phẩm. Chúng tôi cung cấp dịch vụ tư vấn HACCP trọn gói từ đánh giá hiện trạng, xây dựng hệ thống, đào tạo nhân sự đến hướng dẫn duy trì và cải tiến.

Với cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp, chúng tôi sẽ giúp doanh nghiệp bạn đạt chứng nhận HACCP thành công và duy trì hiệu quả.